Вок – это посуда, традиционная для азиатских кухонь, которая напоминает одновременно и сковороду, и широкий котелок. Главная ее задача – обжаривание ингредиентов с наименьшими потерями витаминов и естественного вкуса. Кроме того, в Вок можно готовить на сильном огне, благодаря чему появляется аппетитная корочка.
Впервые эта сковорода появилась в Китае почти три тысячи лет назад. Считается, что именно она стала предшественником традиционной посуды Средней Азии – казана. В настоящее время Вок популярен не только в Азии, но и в Европе, поскольку с его помощью можно не только готовить полезные и вкусные блюда, но и делать это очень эффектно и быстро.
Для домашнего обихода подойдет изделие, широкая часть которого достигает сорока сантиметров в диаметре, хотя существуют и более объемные модели (вплоть до метра в диаметре), в которых можно готовить для большого количества гостей – например, праздничные блюда на новый 2013 год. Изготавливается Вок из нержавеющей стали, алюминия, чугуна, при этом лучшей считается посуда из меди с оловянным покрытием или из чугуна. Она хорошо удерживает тепло и может использоваться часто.
Не рекомендуется использовать модели с антипригарным покрытием. Объясняется это тем, что рекомендации по их использованию запрещают готовить в такой посуде на высоком пламени, в то время как приготовление в Вок предполагает именно такой способ. Более того, антипригарное покрытие быстро портится, если не вся его поверхность закрыта продуктами, в то время как чугун позволяет обжаривать продукты даже в минимальных количествах.
Перед использованием сковороду необходимо хорошо вымыть, а чугунную – еще и прокалить, посыпав на поверхность немного соли. Затем необходимо налить немного масла и прокалить повторно, чтобы на поверхности образовалась естественная антипригарная пленка.
В Вок можно готовить любые блюда – и простые рецепты, и более сложные и изысканные. Главное правило – как и для большинства салатов, рецепты простых блюд в Вок предполагают нарезание ингредиентов маленькими и одинаковыми по размеру кусочками. Птицу и мясо предварительно можно замариновать со специями и луком. Кроме того, как уже было сказано, используется максимальный огонь, продукты необходимо постоянно помешивать, причем жарятся они с минимальным количеством масла.
Максимальная температура – в центре сковороды, после обжаривания здесь и появляется румяная корочка. Менее горячие бока Вока, на них можно доводить пищу до готовности. При этом можно закладывать все компоненты одновременно или же последовательно, обжаривая сначала одни, а после – другие. В любом случае количество продуктов на сковороде не должно быть большим – в идеале они должны одним слоем покрывать дно.
